你对冷冻牛肉的误解有多少?

作 者:admin 关注:488 发表时间:2018-05-29 00:00:00

你对冷冻牛肉的误解有多少?

2016年,在中国牛肉总消费量达800多万吨,以牛肉为首的高端红肉,在中国肉类消费中的比重愈加增大。
可是市民在消费时偏爱新鲜牛肉而非冷冻牛肉。
中山大学公共卫生学院营养学系主任教授、博士生导师蒋卓勤和广东省饮食文化研究会会长杨冠丰认为,造成这一现象的主要原因是长期存在的消费误区没有及时得到消除。
事实上,在卫生、口感、方便等方面,冷冻牛肉更胜新鲜牛肉一筹。


卫生
市场上的新鲜牛肉长期暴露在空气细菌灰尘中,存放环境中也有许多污染因素,不能保证食材的安全卫生。
而冻牛肉经预冷排酸,急冻,继而在零下18℃以下储存,反而保证了牛肉的安全


口感
新鲜牛肉没有经过处理,直接进入肌牛肉的僵直期(硬度增大、干燥、难以咀嚼),口感会很差。进而进入牛肉的自身降解期,在常温下的销售过程中,易导致牛肉表面腐败,品质变差、酸味变重以及杂味增多。
而冻牛肉入库前都会经过排酸处理,肌牛肉冷却中由于自溶酶的作用,部分蛋白质分解成肽和氨基酸,可以让牛肉变得鲜美多汁。因而冻牛肉会比新鲜牛肉更好吃。


方便
冷冻牛肉在冷冻前已经将食材中的不可食用部分去除,清洗干净,基本上解冻后即可直接烹饪。
大家应该有经验:新鲜牛肉汤浑浊,那是因为新鲜牛肉没有排酸而且处理不干净,但是冷冻牛肉汤却清亮美味。
因此,冷冻牛肉较新鲜牛肉,在卫生、口感、方便等方面都更胜一筹。



而购买了较高品质的牛肉等红肉,当然少不了解冻。但一直以来并没有一个很好的解决方案。冰箱冷藏室解冻需要10多小时;自然解冻约10小时,食材会滋生大量细菌。(空气中细菌等微生物在5~60℃会快速生长繁殖并随时间累积)。而传统的微波炉则需约30分钟,但解冻后的食材变色、出血水,而且温度太高,难以处理。
上海点为智能研发的固态解冻炉采用烹饪黑科技,有效地解决了家用和餐馆的解冻难题,作为解冻专家是冻肉和刺身的美味伴侣。
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